Il y a maintenant 5 ans que L’Essentiel de Lavande a croisé le chemin des Buisses, un restaurant drômois au cadre provençal et à la cuisine authentique, riche des produits de sa région. Pour l’évènement de Ferme en Ferme, le chef du restaurant Laurent Cowe, élabore un menu terroir avec des produits issus des exploitations agricoles voisines. Il a donc fait appel à l’Essentiel de Lavande afin d’utiliser nos lavandes pour agrémenter ses recettes.
« Je voulais proposer aux visiteurs un instant de pause et de surprises gustatives » Laurent Cowe
Aujourd’hui, le chef a accepté de nous révéler la recette de ses délicieuses meringues à la lavande pour les reproduire chez nous et pouvoir s’évader en Provence le temps d’un instant.
Les ingrédients (pour une vingtaine de grosses meringues) :
- 100g de blanc d’œufs à température ambiante
- 200g de sucre semoule blanc
- 1 goutte d’huile essentielle de lavande fine
- 5gr de lavande sèche alimentaire
Pour la préparation :
- Préchauffer votre four à chaleur tournante 100 ° C (Th3-4)
- Mélanger les blancs, le sucre et l’huile essentielle de lavande
- Fouetter le mélange avec un batteur pendant 5 à 10 minutes
- Sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé, façonner la meringue à l’aide d’une cuillère ou d’une poche
- Ajouter quelques fleurs de lavande sur chaque meringue
- Cuire pendant 1 h 30
- Décoller les meringues du papier sulfurisé, les disposer sur un plat et déguster !
L’astuce pour des meringues réussies : Utiliser un robot mélangeur assez puissant afin d’obtenir un ruban assez ferme, lisse et soyeux avec la meringue.
