Recette Meringue à la lavande

Meringue à la lavande par Laurent Cowe, chef du restaurant Les Buisses à Saint Restitut  

Les chemins de l’Essentiel de lavande et des Buisses se sont croisés il y a maintenant 5 ans, lorsque nous avons participé pour la première  fois à l’événement De Ferme en Ferme. Je voulais proposer aux visiteurs un instant de pause pour profiter du lieu, un moment de délice et de surprises gustatives. Chaque dernier week end d’avril, Laurent élabore un menu du terroir, fait de produits de saison issus des exploitations agricoles voisines avec quelques touches de lavande pour relever les saveurs.

Pour la première fois, il a accepté de nous révéler, en exclusivité, la recette de ses fameuses meringues craquantes, devenues une institution dans la région… avec, pour l’Essentiel de lavande, une déclinaison … lavandée.

Lavande champs

 

Les ingrédients 

Pour une vingtaine de grosses meringues 

- 100 g de blanc d’œufs à température ambiante

-  200 g de sucre semoule blanc

-  1 goutte d’huile essentielle de lavande fine 

-  5 gr de lavande sèche alimentaire 

La recette

-  Préchauffer votre four chaleur tournante 100 ° C  ( Th 3-4)

- Mélanger les blancs, le sucre et l’huile essentielle de lavande

-  Fouetter le mélange avec un batteur pendant 5 à 10 minutes

-  Sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé, façonner à l’aide d’une cuillère ou d’une poche

- Ajouter quelques fleurs de lavande sur chaque meringue

- Cuire pendant 1 h 30

Déguster !

 

Meringue lavande sur plaque

Meringue Recette Lavande

Ruban meringue lavande

L’Astuce : utiliser un robot mélangeur assez puissant afin d’obtenir un ruban assez ferme, lisse et soyeux avec la meringue 


Pour réaliser cette recette, vous trouverez le goutte à goutte d'huile essentielle de lavande fine sur notre boutique en ligne 

Goutte à goutte Huile essentielle de Lavande